Grain2Sucre

Pour 4 personnes

Ingrédients 

1 quart de pastèque

Quelques feuilles de menthe

Glace pilée 

Préparation 

Enlevez la peau et les pépins de la pastèque. Mixez la pastèque et la glace pilée. Décorez votre smoothie d'une feuille de menthe et buvez aussitôt.

 

Pour 5 petits pots

 

Préparation :

 

• 40 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de cerises
• 700 g de sucre de canne
• 1 citron jaune (jus)
• 1 gousse de vanille

 

 

Préparation :

 

Lavez et dénoyautez les cerises. La veille dans un grand saladier mélangez les fruits avec le sucre, le jus de citron filtré, et la gousse de vanille grattée. Laissez-les macérer toute la nuit afin de bien humidifier le sucre.

 

Le lendemain égouttez le tout, pour récupérer le jus. Versez le jus obtenu dans une cocotte, faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant, il faut également écumé. J'ai mixé les cerises avant de les incorporer dans la cocotte. Faire cuire pendant 35 minutes tout en remuant, écumez si besoin. Vérifiez la cuisson.

Mettre la confiture dans les pots. Puis fermez les pots à chaud avec des couvercles à vis : vissez les couvercles sur les pots. Retournez chaque pot, jusqu'au complet refroidissement pour créer un vide d'air.

 

 

 

Utilisez du matériel stérilisé avec soin.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

1/2 litre de lait entier,

5 jaunes d'œufs,

70 g de sucre en poudre,

40 g de maïzena,

5 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide,

1 gousse de vanille.

Pour la meringue italienne :

5 blancs d'œufs,

70 g d'eau,

150 g de sucre 

Préparation 

Préparez une crème pâtissière. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées, dans la crème pâtissière encore chaude. Montez les blancs d'œufs au robot muni du fouet. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Lorsque le sirop  atteint 121 °C, le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. C'est prêt. Incorporez 1/3 de la meringue à la crème pâtissière, mélangez. Ajoutez ensuite le reste de meringue,homogénéisiez-la. Réservez.

Idéale pour garnir vos préparations Saint- Honoré par exemple...

Trucs et Astuces.

Cette crème peut-être parfumé au café, chocolat, à la pistache.

 

 

 

Pour 20 Whoopies 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients pour le biscuit :

 

 

• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de fromage blanc ou demi-yaourt nature
• Colorant rouge de mon partenaire Breton

 

 

Pour la garniture :

 

 

• 125 g de Mascarpone
• 25 g de sucre glace
• 30 g de jus de ciron vert

 

 

 Préchauffez votre four à 180°C

 

Préparation :

 

 Mélangez le beurre pommade le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le fromage blanc, et l'œuf. Puis la farine et la levure tamisée, le sucre vanillé et le colorant rouge.

 

 

 Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ( douille n° 8 lisse).  Enfournez pour 10 minutes à 18O°C.  Une fois cuit, laissez refroidir.

 

 

Préparez votre fourrage, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, ajoutez le citron vert. Réservez au réfrigérateur le temps que les coques soient complètement froides.

 

 

 À l'aide d'une poche à douille garnissez une coque avec le mélange mascarpone citron vert, puis fermez avec l'autre moitié des coques en les tournants légèrement pour bien répartir la crème. Réservez au réfrigérateur.

 

 

 

Lien : crazy-pastry.overblog.com 

Réalisation :

250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez)

75g d'eau

Avant de commencer, préparez un saladier avec de l'eau froide. J'y ajoute quelques glaçons, c'est préférable. On y plongera la casserole contenant le sirop de sucre afin d'arrêter immédiatement la cuisson de ce dernier. En effet, le sucre continue toujours de cuire lorsqu'on le retire du feu, il est donc très important de stopper tout de suite sa montée en température :

Dans une casserole à fond épais, mettre d'abord l'eau, puis le sucre. En effet, si on fait l'inverse, on risque d'avoir des projections de sucre sur les côtés de la casserole, ce qui risquerait de le faire cristalliser.

Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu'à 114°, et plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l'eau froide.

Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !). Le sirop va blanchir.

C'est l'étape la plus délicate. En effet, il faut s'arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique. Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.

Il faut donc s'arrêter de battre dès que vous voyez qu'il commence un peu à durcir, mais pas trop, il doit être encore assez chaud.

Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu'il va falloir fraiser, placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu'à assouplissement de la masse. 

Vous obtenez alors une boule assez dense. Il n'est pas liquide comme celui du commerce, c'est normal. 

Vous pourrez conserver ce fondant dans une boîte hermétique pendant un an.

 Vous pouvez également utiliser votre robot muni de le feuille si KitchenAid

Pour 6 à 8 personnes

 

Préparation:

 

• 20 minutes 

 

Cuisson :

 

• 35 à 40 minutes

 

Pour 1 moule,1 cercle ou 6 à 8 moules individuels

 

Ingrédients :

 

Pour la crème d'amandes :

 

• 50 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 10 g de poudre d'amandes
• 40 g de pistaches mixées ou de pâte de pistaches
• 1 cuillère à café de Kirsch
• 300 g de pâte feuilletée

 

Pour la finition :

• 750 g d'abricots au sirop ou frais
• 50 g de pistaches hachées
• 25 g de sucre glace

 

Réalisation :

 

Dans un récipient, travaillez le beurre en le chauffant légèrement afin qu'il ait une texture pommade; ajoutez le sucre semoule et l'œuf. Mélangez de nouveau, puis versez les poudres, le kirsch et lissez l'ensemble.

Préchauffez votre four 180 °C.

Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Beurrez un cercle à tarte puis déposez-y la pâte. En vous aidant d'un rouleau, coupez l'excédent de pâte. Remontez la bordure intérieure sur le dessus du cercle. Égouttez les abricots au sirop. Posez-les sur torchon, et essuyez l'excédent de sirop. Coupez-les en deux. Piquez le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et déposez une couche de crème d'amandes. Garnissez joliment de fruits. Enfournez durant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir un peu, puis démoulez la tarte, parsemez de pistaches hachées et saupoudrez de sucre glace.

 

Tartes & Clafoutis Christophe FELDER

 

 

Pour 4 - 5 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 30 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 1 heure 30 minutes

 

Dégorger les aubergines :

 

• 1 heure 30 minutes

 

Facile :

 

Ingrédients :

 

• Quatre aubergines longues
• Six grosses tomates bien mûres
• Un poivron rouge
• Un poivron vert
• Deux oignons
• Trois gousses d'ail
• 100 g de Ventrèche de porc
• 150 g de chair à saucisse
• Quelques brins de persil
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillères d'huile d'olive
• Deux pincées de gros sel

 

Préparation :

 

On taille les aubergines en lamelles, les plus fines possibles, on les dispose dans un plat, alignées côte à côte et on les parsème de gros sel. On les réserve au frais. Pendant ce temps, on pèle, on épépine et on coupe en petits dès les tomates, on taille les poivrons de la même façon. On fait suer l'ail et les oignons hachés avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand ils sont dorés, on ajoute la chair de saucisse et la ventrèche coupée en lardons. On incorpore les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille puis on laisse mijoter une vingtaine de minutes. On rince rapidement les lamelles d'aubergines, on les sèche sur un papier absorbant (ou linge), puis on les fait frire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.  Dans un plat qui va au four on étale une couche d'aubergines, on verse la sauce, on parsème de persil ciselé, on recouvre de lamelles d'aubergines et on enfourne 1 heure  à 180 °C thermostat 6. 

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

Source : Cuisinière Catalane  Éditions Stéphane BACHÈS

 Arancini di riso (boulettes de riz) au ragù de viande (pour 8 gros arancinis, 4 à 6 personnes)

 

Ingrédients :

 

• 300 g de riz rond (type Roma ou Arborio ira très bien aussi),
• 90 cl d'eau ou de bouillon de viande (maison ou de qualité),
• 30 g de beurre,
• 4 cuillères à soupe de parmesan  râpé ou grana,
• 1 œuf  (facultatif),
• 1 cuillère à café rase de safran,
• Sel et poivre.

 

Ragoût :  

 

• 250 g de viande hachée
• 4 cuillères soupe  de petits pois frais ou surgelée ou déjà cuit,
• 2 cuillères à soupe de concentré de double concentré de tomates
• 1 petit oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1/2 verre de vin rouge
• Laurier 
• Persil plat
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre

 

Finition :

 

• 50 g de Caciocavallo* en dés (facultatif)
• Farine
• 2 œufs entiers
• Chapelure fine
• Bain de friture (huile d'arachide)

 

Réalisation :

 

 Préparez le riz et le ragoût la veille. Faire revenir dans une casserole l'oignon ciselé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le céleri en dés et mélangez. Ajoutez la viande par morceaux, bien espacée et mélangez. Laissez colorer puis saler. Versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez le concentré de tomates et couvrir d'eau. Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen, ajoutez une feuille de laurier. Baissez le feu (très doux),  faire cuire  pendant 1 heure 30 à 2 heures, en ajoutant si besoin un peu d'eau chaude. La sauce doit devenir plus dense et goûteuse. Une vingtaine de minutes avant la fin ajoutez les petits pois (ne les ajoutez qu'à la fin s'ils sont déjà cuits) et quelques feuilles de persil plat. Retirez le laurier et  laissez reposer le ragù. Quand il a refroidi, le couvrir de papier film et garder au frais.

 

 Cuire le riz :

 

 Portez à ébullition l'eau, la saler et y verser le riz. Baissez le feu et laissez cuire le riz une dizaine de minutes, en mélangeant de temps à autre : il doit avoir absorbé l'eau mais rester en bien hydraté et crémeux. Éteindre, ajouter le safran puis le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez le fromage puis l'œuf quand c'est encore tiède (mais pas chaud sinon il va cuire).

 Verser le riz dans un moule rectangulaire de 30 cm de long environ, l'aplatir de manière uniforme et couvrir de papier film. Laisser refroidir puis gardez au réfrigérateur une nuit (ou en tout cas au moins 3 heures).

 

 Le lendemain :

 

Fouettez 2 œufs entiers dans une assiette avec une pincée de sel. Versez 4 à 5 cuillères à soupe de farine dans une autre assiette et enfin la même quantité de chapelure dans une autre assiette.

Reprendre le riz froid et le couper en 8 parts égales. Normalement il doit être bien collant (c'est l'amidon), éventuellement ajouter un œuf pour lier (dans ce cas faire encore reposer le riz au froid mais on peut l'omettre et l'utiliser tout de suite). Avec les mains bien humides prendre une part de riz (en en gardant un peu), formez une boule puis creusez au centre un gros trou en essayant d'avoir une paroi  bien fine mais de garder encore la forme. Placez au centre 2 cuillères à thé de ragú et  un petit dé de Caciocavallo. Refermez la boule à l'aide du reste de riz. Formez une boule uniforme (ou même une pyramide comme dans l'est de la Sicile) en faisant bien attention qu'il n'y ait aucune fissure. Passez dans la farine. 

Procédez de même avec le reste de riz et de ragù.

 Passez les arancinis dans l'œuf de manière uniforme et enfin dans la chapelure.

Chauffer l'huile de friture (170-180°C)  dans une casserole profonde.  La température est idéale est prête quand en immergeant un morceau de pain ou de chapelure il se forme des mini bulles autour.

Plongez 2 à 3 arancinis à la fois (pas plus) et laissez dorer d'un côté (elles ou ils se détacheront facilement). Retourner 2 à 3 fois de manière à ce qu'ils dorent uniformément (il faudra 5 minutes environ). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Procédez de même avec le reste des arancinis. Salez puis servir chaud.

 

Conseils :

 

 Même si la recette semble longue  c'est très facile à réaliser. En gros il faut juste cuire et former les boules. Je vous conseille de vous y prendre à l'avance  le ragù et le riz peuvent (et doivent) se préparer la veille mais aussi l'avant-veille. Gardez-les ensuite couverts bien au frais.

 Vous pouvez même congeler le ragoût.

 Vous pouvez aussi préparer les arancinis quelques heures à l'avance, il suffira ensuite de la réchauffer au four pendant 10 minutes à 160°C (mais ce ne sera pas la même chose.

 C'est un plat très gourmand un en-cas repas où la friture est très importante pour avoir le contraste croustillant et le cœur moelleux.

Présentation : Assiette Laguiole de mon partenaire

  

 Source : http://www.undejeunerdesoleil.com 

 

Un joli blog à découvrir !

 

 Pour 4 à 5 personnes *

 

 

Ingrédients pour le riz au lait :

 

 

• 75 g de riz rond
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraîche entière 
• 75 g de sucre roux
• 1 gousse vanille

 

 

Ingrédients pour le caramel :

 

 

• 75 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 75 g de crème fraîche liquide entière
• 40 g de beurre doux
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème fraîche, et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur (ôtez la pulpe avec la pointe d'un couteau et mettez la directement dans le lait). Versez le riz en pluie et laissez cuire 40 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant de temps en temps (mélangez régulièrement pendant les 10 dernières minutes pour  que le riz  ne colle pas à la casserole). Sucrez en fin de cuisson.

A part dans une autre casserole, versez le sucre, ajoutez l'eau et portez à ébullition sur feu vif tournez la casserole sur elle-même en faisant un mouvement du poignet en la tenant par le manche. Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, stoppez la cuisson. Ajoutez la crème fraîche hors du feu en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez le beurre et la fleur de sel en mélangeant toujours jusqu'à obtenir un caramel blond et bien lisse.

Laissez refroidir, versez le caramel dans les verres et ajoutez le riz au lait dessus.

 

 

Source : magazine Cuisine by Cyril LIGNAC

 

Pour 6 personnes 

 

Préparation :

 

• 30 minutes

 

Ingrédients :

 

• 6 tomates
• 3 poivrons, vert , rouge, jaune
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail 
• 1 oignon rouge
• Persil plat
• 10 cl d'eau
• Huile d'olive 4 cl
• Pain 100 g
• Vinaigre balsamique blanc
• Piment  d'Espelette 2 g
• Tabasco rouge  5 gouttes ( selon si vous aimez épicé ou pas)
• Sel

 

Préparation :

 

Épluchez et émincez l'oignon rouge. Épluchez les gousses d'ail et les hacher. Coupez les tomates et effeuillez le persil. Coupez les poivrons , enlevez les pépins, les couper en lanières. Réservez une partie du concombre pour la décoration, et placez le reste avec les légumes. Faire mariner les légumes dans le vinaigre blanc, le sel le Tabasco et le piment d'Espelette. Ajoutez le pain coupé en dés  , recouvrir avec l'eau. Laissez mariner pendant 2 heures. Mixez, ajoutez l'huile rectifier l'assaisonnement. Passez le tout  au Chinois si nécessaire, réservez au frais. Servir le gaspacho dans des verres à cocktail, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, et les dés de concombre. 

Pour la découpe des cœurs j'ai utilisé un emporte cœur de mon partenaire DEGLON

 

Lien :  http://www.atelierdeschefs.fr