Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

• 2 heures 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg d'épaule d'agneau *
• 500 g de collier d'agneau
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail 
• 300 g de pois chiches 
• 4 carottes
• 4 petites courgettes
• 400 g de tomates  
• 4 petits navets
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout en poudre
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Quelques pistil de Safran
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 petit bouquet de coriandre
• Persil
• Sel
• Poivre
• 30 g de beurre
• Huile d'olive
• 500 g de semoule précuite, fine ou moyenne

 

 

Pour servir :

 

 

• Harissa

 

 

Préparation :

 

Parer et ôtez l'excédent de graisse de l'épaule,taillez-les en gros morceaux. Réservez.

 

Lavez et épluchez les légumes (sauf les courgettes que je n'épluche pas).

 

Mondez, épépinez et concassez les tomates.

 

Emincez les oignons et l'ail finement , les navets en en quatre. Les carottes et les courgettes dans de sens de la longueur en bâtonnets (moyens).

 

Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saisissez les morceaux d'agneau, colorez rapidement les morceaux d'agneau sur toute les faces sur un feu vif.

 

Ajoutez les oignons et la tomate concassée.  Saupoudrez d'épices et couvrez d'eau. Ajoutez la cannelle, le concentré de tomate. Les pistils de safran. Salez, poivrez et amenez à petite ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure.

 

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir  les légumes, carottes, navets, courgettes. Ajoutez ces légumes revenus dans le faitout. Les pois chiches rincés et égouttés. Le persil et la coriandre lavés puis ficelez-les ensemble. Prolongez la cuisson de 35 minutes.

 

Dans un grand plat creux  et assez large, déposez la semoule, afin de pouvoir bien l'étaler. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre, salez. Versez 50 cl d'eau chaude dans un récipient.

 

Mélangez la semoule avec les paumes de la main( pour éviter les grumeaux), en ajoutant petit à petit l'eau. couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez-là à la fourchette. 

 

Disposez la semoule en dôme sur un plat chaud, creusez le centre. Placez-y les légumes et l'agneau, puis versez un peu de bouillon.

 

Mélangez une louche de bouillon avec 2 cuillères de harissa. Servez à part. 

 

* Pour l'agneau, je préfère mettre de la selle. Je rince et j'essuie la viande  avant de la faire revenir.