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Pour 6 personnes 

 

Préparation :

 

• 35 minutes

 

Cuisson :

 

• 20 minutes

 

Ingrédients :

 

• 3 œufs
• 125 g de beurre
• 160 g de farine
• 150 g de gelée de groseille
• 125 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Pour le glaçage :

 

• 300 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
• 25 cl de crème liquide entière très froide
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Colorant alimentaire rouge

 

Pour la décoration :

 

• 250 g de groseilles fraîches ou surgelées

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez le beurre et les sucres jusqu'a ce le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien à chaque fois. Ajoutez en pluie la farine puis la levure, quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez. Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplissez les caissettes aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 20 minutes.

Sortez les cupcakes du four et faites-les refroidir sur une grille. A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, réalisez un petit puits au centre de chaque cupcake, sans le trouer. Remplissez chaque puits de gelée de groseille.

Préparez le glaçage : fouettez le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et l'extrait de vanille. Mélangez. Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais. Remplissez de la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et montez le glaçage sur les cupcakes. Décorez d'une grappe de groseilles et servez.

 

Source : BEST OF Gourmand

 

 Sophie Dudemaine