Tarte Tropézienne

Publié le 29 Juin 2017

Pour 8 personnes

Préparation 40 minutes

Repos 2 h 15

Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

1 œuf + 1 jaune (pour la dorure),

80 g de beurre mou,

10 cl de lait,

25 g de Perles de Sucre,

15 g de levure fraîche de boulanger,

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,

1 pincée de sel.

Pour la crème:

4 jaunes d'œufs,

40 cl de lait,

10 cl de crème liquide entière,

60 g de sucre en poudre,

40 g de Maïzena,

1 gousse de vanille,

1 sachet de sucre vanillé.

Réalisation:

Délayez la farine dans le lait tiède et laissez lever pendant 15 minutes. Mélangez la farine, l'œuf entier battu, la levure délayée, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre et le sel.  Ajoutez le beurre mou et pétrissez dans un robot pendant 10 minutes. Couvrez d'un torchon puis laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. Préparez la crème pâtissière en mélangeant dans un saladier les 4 jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la Maïzena. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Délayez la crème pâtissière dans le lait vanillé à l'aide d'un fouet puis remettez-la dans la casserole sur feux doux en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez-la refroidir. Étalez la pâte levée sur une plaque recouverte de papier de cuisson en formant un disque de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez et laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau et saupoudrez de sucre en grains. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir la brioche sur une grille puis coupez-la en deux dans l'épaisseur. Montez la crème liquide froide en chantilly bien ferme avec le sucre vanillé. Mélangez-là délicatement à la crème pâtissière. Étalez-là sur une demi- brioche, puis couvrez avec la moitié de brioche restante. Servez sans attendre.

 

Lien: gourmand.viepratique.fr du 21 juin au 4 juillet 2017

 

Recette Grain2Sucre. Tarte tropézienne, farine, œufs, lait, levure, sucre, beurre, crème fraîche...
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

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