Grain2Sucre

Pour un moule de 20 cm ø et 7 cm de hauteur

 

Préparation :

 

• 30 minutes

 

Cuisson pour le sirop :

 

• 10 minutes

 

Réservez au réfrigérateur :

 

• 5 heures

 

Ingrédients :

 

• 500 g de fraises,
• 30 cl de crème liquide entière bien froide, (fleurette)
• 100 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 40 biscuits ( le biscuit rose de Reims)
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• Le zeste d'un petit citron jaune et 1 cuillère à soupe de son jus

 

Pour le sirop :

 

• 15 cl d'eau
• 80 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'alcool de fraise (facultatif)

 

Pour la décoration de la Charlotte :

 

• 150 g de fraises 
• Feuilles de menthe, ou de basilic

 

Préparation :

 

 

Réalisez un sirop : mélangez le sucre et l'eau dans une casserole puis faire bouillir, laissez refroidir. Ajoutez l'alcool de fraise. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux. Versez la moitié des fraises dans un saladier avec le sucre le zeste et le jus de citron, mélangez et mixez pour obtenir un coulis fin. Prélevez une petite quantité de ce coulis et faites-le tiédir. Essorez la gélatine et incorporez-là au coulis tiède, bien mélangez et ajoutez au reste du coulis.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly , ajoutez le sucre glace. Ajoutez le coulis en deux fois, mélangez délicatement. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez les parois et le fond du moule, côté bombé vers l'extérieur.

Ajoutez le reste de fraises à la chantilly, mélangez et versez jusqu'à la moitié du moule. Recouvrir d'un couche de biscuits, puis versez le reste de la préparation ( chantilly fraises). Couvrir d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur au moins 5 heures. Peu avant de servir, démoulez délicatement la charlotte.

Décorez avec des fraises entières ou coupées en deux et quelques feuilles de menthe.