Grain2Sucre

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Mise au sel :

 

• 48 heures 

 

Ingrédients :

 

• 1 magret de canard,*
• 1 kg de gros sel, Guérande, Ile de Ré...
• Poivre de Sichuan,
• Herbes de Provence, épices au choix (facultatif).

 

Matériel :

 

• Un plat profond,
• Un torchon sans  parfum de lessive.

 

Réalisation :

 

 

Découpez l'excès de gras autour du magret. Ôtez les nerfs si nécessaire. Dans un plat un peu plus grand que le magret, déposez une couche de gros sel. Déposez le magret, et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel. Filmez. Réservez au réfrigérateur pour 48 heures ( bac à légumes). Passé ce temps, sortir le magret ôtez le sel et le brossez délicatement. L'essuyer avec du papier absorbant. Saupoudrez le magret avec le poivre préalablement concassé. Ajoutez les Herbes de Provence, ou épices. Enveloppez,le magret dans un torchon. Et l'oublier pendant 3 semaines, dans le réfrigérateur (compartiment bac à légumes).

Simple à faire...

 

*Magret de canard du Sud-Ouest.

Marché Victor Hugo  Maison Samaran.