Grain 2 Sucre

Pour 6 personnes.

Préparation et cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

2 jaunes d'œufs,

125 g de beurre,

Sel, poivre,

Jus de citron ou vinaigre,

Eau froide.

Préparation :

Mettre dans la casserole 2 jaunes d'œufs et une cuillerée d'eau froide. Plonger la casserole dans un bain-marie à 60°C environ. Remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre par petits morceaux en remuant toujours. Ajouter de temps à autre une 1/2 cuillerée d'eau froide pour donner de la légèreté à la sauce. Saler poivrer. A la fin, joindre un peu de jus de citron ou de vinaigre. La sauce hollandaise se sert avec des poissons bouillis ou grillés, les viandes grillées ou rôties.