Sauce Hollandaise
Publié le 16 Mars 2016
Pour 6 personnes.
Préparation et cuisson : 15 minutes.
Ingrédients :
2 jaunes d'œufs,
125 g de beurre,
Sel, poivre,
Jus de citron ou vinaigre,
Eau froide.
Préparation :
Mettre dans la casserole 2 jaunes d'œufs et une cuillerée d'eau froide. Plonger la casserole dans un bain-marie à 60°C environ. Remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre par petits morceaux en remuant toujours. Ajouter de temps à autre une 1/2 cuillerée d'eau froide pour donner de la légèreté à la sauce. Saler poivrer. A la fin, joindre un peu de jus de citron ou de vinaigre. La sauce hollandaise se sert avec des poissons bouillis ou grillés, les viandes grillées ou rôties.