Grain2Sucre

Pour une vingtaine de pièces

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes

 

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

• 25 à 30 minutes 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 10 cl de lait,
• 1 cuillère à soupe de badiane(ou anis étoilé)
• 240 g de miel
• 25 g de farine blanche Farin' UP
• 150 g de farine de seigle Farin' UP
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de levure chimique
• 15 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• 240 g de marmelade d'orange amère
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel fin
•  20 g de beurre et un peu de farine pour les moules 

 

 

 

Pour la finition :

 

 

• 200 g de confiture d'abricot
• 3 cuillères à soupe de marmelade
• 1 orange

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y l'anis étoilé et laissez infuser environ 10 minutes. Faire chauffer à feux doux votre miel dans une casserole, ou au four micro-ondes.

 

 

Pendant l'infusion, préparez vos ingrédients. Dans un grand saladier, versez les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et les quatre-épices. Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange au mélange précédent, tout en remuant avec une spatule. Incorporez ensuite les deux œufs, le beurre ramolli et enfin le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte. Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez- là.

 

 

Beurrez et farinez les moules a muffins, puis garnissez-les aux trois quarts avec la pâte versez dans une poche douille ou tout simplement à l'aide d'une cuillère à soupe.

 

 

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, attendez pour démouler les gâteaux et les déposer sur une grille.

 

 

Pour la finition :

 

 

Lorsque les pains d'épice sont suffisamment refroidis, mettez à fondre à feux doux la confiture d'abricot et trois cuillères à soupe de marmelade d'orange amère. Lorsque le tout est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d'épice, et décorez- les avec des petits quartiers d'orange.

 

 

Source : Pâtisserie L'Ultime Référence  Christophe FELDER

 

 

Pour cette recette j'ai utilisé la Farin'UP de mon partenaire.

Le couteau, et le zesteur canneleur DÉGLON